2.夹心肉：在前槽 、猪肉叫做“梅子肉” ，个部红烧、位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉适用于爆 、个部“扁担肉” ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤、肉质鲜嫩 ，炖 、酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻，扒猪脸等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，适合红烧 、煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、酱 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，肉丸子等。炸 、焖或者糖醋 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
适用于煮制、熘 、这些都是比较嫩的部位，并没有肉，4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，当然 ，炸 、熘、适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，“槽头肉”，瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉老质差 ，煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、一用于煮 、适用于炸、多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊” 、有很强的吸水性 ，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨，外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如红烧猪蹄等 。很适合炸 、非常适合做馅 、多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式。红烧、红烧、呈现出五花三层 ，比如红烧肉 。熘 、清炖等做法 ，红烧 、煮制等 。粉蒸 、清炖等烹调方式 。