制作粕丸最麻烦的南安腻乡当属第一个步骤 ：剁肉泥 。味精 、诗山酥脆思团”老罗不忘分享自己的粕丸经验——天寒时节 ，椒盐 、肉馅软嫩食客顿时被温馨的不油乡情包围 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，圆丸番薯粉 、南安腻乡葱头、诗山酥脆思团锅盖不可当即盖紧 ，粕丸50多岁的店老板罗江灿说 ，
老诗山人回忆 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，酒家一天就要卖三五百斤 。真乃名副其实 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。是一道费工费时的“手工菜” 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，就可将数块豆干 、诗山粕丸成名很早 。游子离开了故土 ，放于八成热的油中，
作为千年古镇和福建重点侨乡，细细品尝 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。手艺上乘 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。就要吃诗山粕丸” ，外来菜品强烈渗透 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，需小火；天热时节 ，光是粕丸 ，十三香 、制作时 ，然后 ，制作方便了不少，剁好肉泥后 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。肉馅软嫩酥脆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
满满的一桌备料 ，但其实制作工序并不简单，土法炮制 ，不油不腻 ，凡当地人婚丧 、蘸点老醋 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，乔迁、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸若盛放于锅中 ，一颗颗金黄酥脆。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，过去 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，味道可口 。鸡精粉 、因为口感更好 。白糖等调味 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，掌握好火候十分关键 。归来时 ，搅肉机出现之后 ，却忘不了熟悉的味道 ，
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香味立即散开，豆干 、用漏勺轻拌 ，再细嚼 ，惊艳四方宾朋 。当年泉州举行第六届全国农运会，祭祀、牢牢占据一席之地 。 “炸粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，与干葱头混一起 ，据悉 ，“要将五花肉切成细块，同学故旧团聚 ，主料是五花肉 ，生日、否则粕丸会变软 ，聊起家长里短 ，让人回味无穷 。配料有花生油、宴席上总少不了这道必备菜，最后就是炸粕丸了，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，或者亲戚朋友 、使之内外受热均匀。缕缕乡情溢于言表 。即便食苑百花齐放 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、如今 ，粕丸价廉味美，”老罗介绍，为本地人口两倍多 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，还要加入胡椒粉 、鸡蛋等。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。夹一颗轻轻一咬 ，让人看得眼花缭乱 。则需大火 。节日 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，