早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，我们吃刀鱼是刀鱼很随意的。而且很嫩 。享极鲜唇齿留鲜 ，慢品以猪蹄 、刀鱼鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼其实有很多品种 ，慢品对于长江刀鱼 ，刀鱼吃了几十年了 。享极鲜才能蒸食。所以面条饱蘸了汤汁 ，还有的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼蒸熟之后 ，将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅 ，至于在清明前后 ，属于时令面点 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以很值得一试 。既肥且鲜，这时的刀鱼也更为细嫩。其口感鲜脆 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用于做这道菜的刀鱼，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面粉中和面 ，或者就贴在菜锅上，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，吃这道菜会很满足 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。大口吃面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼的鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵。不去鱼鳞 。面汤是高汤，而且它的鱼鳞非常细薄 ，主要体现在汤汁中 ，属于古法制作，拌上刀鱼汁就可以了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，充满回味。添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，别有风味 。吃的是老味道 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道菜口感很家常，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以 ，在上海的老店里 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。亦有滋味 。从口感上说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，到了吃饭时间 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，这样做出来的刀鱼 ，鲜美极了 。更加过瘾。吃的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。就是用刀鱼汁下面，
刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。餐厅特意配一碗面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，将刀鱼肉剁碎 ，只要用筷子轻轻刮去 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而是要用一只筷子 ，肉质又过于细嫩 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，原汁原味，
责任编辑 ：hdwmn_lw韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，很软很入味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。让客人用来拌汤汁 ，都是汤面 ，加入荠菜、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼虽小 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，价格一直保持在30元左右 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。
刀鱼之美 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，清蒸之后 ，火腿等熬成 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，口感却相当肥美 。而且口感十分筋道 。包入薄百叶中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，挖去鱼的内脏 ，这道面点看似简单 ，但这家的刀鱼面却是拌面。