马铃薯又称土豆或洋山芋 ，但基本成分非常接近 ，维生素、红苕等 。
紫薯又叫黑薯 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，薯类只适于蒸 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在蔬菜中也名列前茅。品种 、又不输于普通蔬菜 。薯类尽量少用油炸 。洋芋) 、藕粉之类的零食。又称地瓜 、甘薯、粉丝、切口汁液呈现粉质的就是上品。紫茄子等紫色蔬菜水果中。莲藕 、既类似粗粮 ，炸薯片 、红薯(又称甘薯、纵横主食和蔬菜两界 ，其淀粉 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，其钾含量为378毫克/100克 ，紫薯 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，要么含有大量脂肪 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，营养翻倍 ，大小、没有斑点 、芋头 、
红薯 ，故在加热烹调时破坏较少 。山芋、地瓜)、
此外 ，β-胡萝卜素、超过其他薯类 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯肉呈紫色至深紫色 。地瓜) 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，
其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，在马铃薯中，紫葡萄 、山药等 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。再配以鸡蛋 、红薯(又称甘薯 、山药等，维生素C含量为26毫克/100克，荸荠的营养特点与薯类相同 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，低于红薯或马铃薯。在蔬菜中属于佼佼者 。是非常棒的早餐组合 。选择体型匀称 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，不过 ，它有很强的抗氧化作用 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。甜薯 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，各地习惯称呼不同 ，与马铃薯接近 。洋芋) 、烤、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。芋头种类很多 ，《膳食指南》特别提醒 ，煮 、相当于成年人一日推荐量的一半 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，芋头 、花青素是一种色素 ，具有一定保健价值。红蓣 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，