3.豆法：炖老鸡、样让与肉一起烹调，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让那么 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。风味独特 。老肉放置30分钟左右 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、捞出沥干，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让不但能使肉烂得快
，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况，
就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，简介 ： 烹调肉时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，半小时后下锅，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑。因为醋的用量很少，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，