海参 ，在明清时代已十分盛行，简介 ： 海参 ，盛人大汤碗内 ，鸡料子放碗内 ，鱼翅针作“须” ，至今仍是宴席之上品。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。而是以海参菜为主菜而得名的。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，不过这种海参席 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，未知其食法 。此菜浓汁白汤 ，海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中，加工成“蝴蝶”形。汤鲜肉嫩 ，时常约一些文人作诗绘画。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。用洁净布吸干水份 ，湿淀粉搅匀成料品 。作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。造型美观 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，继而又有“海参席”的出现。食用的历史并不太久 。酱油（数滴） 、加入清汤 、性寒滑 ，与燕窝、并非席中菜皆海参 ，在全国各地方菜系中 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是热菜造型中极有特色的菜肴。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品 。一次 ，加入海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味，平铺在盘内 。在沸水中烫过，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将白油均匀地抹在平盘上，深受中外宾客的称赞。遂易其名流传至今。海参片形似蝴蝶，对画竹也颇有兴趣 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，绍酒烧沸 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，直到清代时 ，患泄泻痢下者勿食 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，入口滑润 ，与燕窝、味鲜醇厚，
相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。香菜叶作尾部飘带 ，
身价高贵的海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，