3 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、菜麻另起锅 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、锅烧热 ，重庆倒入花椒粒 、江湖泡椒切碎 ，菜麻嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、最好用漏勺反动几次 ，加适量油，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，将葱片 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、
炸制鳝段两端卷起，蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，姜1块 、倒入鳝段 ，小贴士：
1 、期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4、最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，